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一邊是餐飲企業(yè)因疫情影響不能正常經(jīng)營(yíng)而出現(xiàn)人力冗余，一邊是商超因員工不能及時(shí)返崗而出現(xiàn)人力短缺的情況，疫情期間餐飲和零售行業(yè)人力跨界支援成為可能。“共享員工”成為此次疫情期間行業(yè)跨界互助的新模式，其中，正餐品牌旺順閣組建300人團(tuán)隊(duì)支援物美的案例最為引人關(guān)注，旺順閣和物美究竟是如何做好員工防護(hù)的?旺順閣前往支援物美的員工目前工作情況又如何?

適應(yīng)新崗

王玲在旺順閣的崗位是奧體店的經(jīng)理，平時(shí)不僅要做好店內(nèi)基本的服務(wù)工作，還要承擔(dān)部分門店員工的培訓(xùn)和管理工作。這次支援物美，王玲擔(dān)任了物美支援組的組長(zhǎng)，被分配到物美惠新店的服務(wù)臺(tái)工作，和她之前在門店的崗位相似，同樣是負(fù)責(zé)服務(wù)崗位，但王玲的工作內(nèi)容卻發(fā)生了非常明顯的變化，這也是王玲參與跨界支援以來(lái)第一個(gè)需要解決并適應(yīng)的難題。

王玲在談到支援物美前后自己工作內(nèi)容的變化時(shí)頗有感慨，她告訴北京商報(bào)記者，起初，她覺得自己在門店的日常工作就是為消費(fèi)者提供體貼、周到的服務(wù)，并且她也十分善于與消費(fèi)者溝通，到物美服務(wù)臺(tái)應(yīng)該也不會(huì)有太大差別。但實(shí)際上，同為服務(wù)崗位，餐廳和超市這一個(gè)崗位的工作內(nèi)容和工作強(qiáng)度差別卻非常大，出乎王玲的預(yù)料。

“在旺順閣餐廳工作，日常的顧客咨詢其實(shí)并不多，即便出現(xiàn)一些顧客表達(dá)不滿的情況，也比較好解決。”王玲笑道，在物美服務(wù)臺(tái)的工作和之前的想象有些不同，一些年紀(jì)偏大的消費(fèi)者不熟悉線上下單后來(lái)店提貨的流程，要非常耐心地給他們解釋，教他們使用，幫他們處理。

雙重防護(hù)

從盒馬與云海肴及青年餐廳達(dá)成“共享員工”的合作開始，疫情之下的餐飲行業(yè)與零售行業(yè)的人員互補(bǔ)成為此次疫情期間雙方共贏的新模式。但正是因?yàn)槟Ｊ叫拢虼擞泻芏嗖惋嬈髽I(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)自己的員工外出支援其他企業(yè)有擔(dān)憂。北京商報(bào)記者曾聯(lián)系多位連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，大家對(duì)員工跨界支援的擔(dān)憂主要包括三點(diǎn)：?jiǎn)T工的防護(hù)、工資發(fā)放以及人員流失。

一位不愿具名的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人直言，疫情之下餐飲企業(yè)確實(shí)存在部分員工閑置，餐飲企業(yè)收入大幅下滑以及須承擔(dān)人力成本的難題。外派員工也的確能幫助支援人員緊缺的商超，并減輕餐飲企業(yè)的人力成本壓力，但員工的防護(hù)卻成為這一合作模式的最大隱患，餐飲企業(yè)及用人單位該如何做好員工的防護(hù)，雙方該如何訂立人員的薪酬發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，以及如果疫情拐點(diǎn)出現(xiàn)，餐飲企業(yè)需要快速恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，但員工出現(xiàn)流失情況該如何應(yīng)對(duì)，這些都是讓餐飲企業(yè)猶豫要不要選擇外派員工的因素。

對(duì)此，王玲表示，起初接到公司通知說(shuō)可以報(bào)名支援物美的時(shí)候，她也有這方面的擔(dān)憂，但是旺順閣和物美都同時(shí)制定好了員工的防護(hù)計(jì)劃，于是就報(bào)名了。“報(bào)名后，參加支援物美的員工與旺順閣其他的員工分為兩類，兩類員工的宿舍進(jìn)行區(qū)分，支援物美的員工住在一起，負(fù)責(zé)門店日常業(yè)務(wù)的員工住在一起，這樣可以避免兩類員工交叉感染。旺順閣以及物美也為支援員工準(zhǔn)備了防護(hù)用品，口罩、手套、護(hù)目鏡、消毒液等用品都有配備，并且上班、下班回宿舍都需要測(cè)量體溫，在物美店內(nèi)也會(huì)有雙方負(fù)責(zé)監(jiān)督的負(fù)責(zé)人定期監(jiān)督員工佩戴好口罩、手套和護(hù)目鏡，這樣的雙重防護(hù)還是很讓人放心的。”

另外，北京商報(bào)記者了解到，旺順閣與物美的合作，主要還是由旺順閣負(fù)責(zé)管理前往支援的員工，工資的發(fā)放也是由旺順閣負(fù)責(zé)，雙方分工明確，這樣能夠有效解決員工流失以及薪資發(fā)放等問(wèn)題，最大化二者合作的優(yōu)勢(shì)和效果。

體驗(yàn)跨界

這次疫情的突然來(lái)襲讓王玲這樣的餐飲基層工作人員深刻體會(huì)到疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)的影響，讓他們?cè)诒驹撁β档拇汗?jié)假期以及返京旺季突然閑了下來(lái)，這讓王玲也十分感慨，“疫情來(lái)得太突然，我們本來(lái)一直在為春節(jié)做準(zhǔn)備，春節(jié)假期前夕，店里其實(shí)已經(jīng)開始變得更忙碌，所有的工作人員也都保持著很高的工作強(qiáng)度和熱情，但從大年二十八開始，餐廳突然就沒(méi)有生意了，為春節(jié)準(zhǔn)備的食材也都派不上用場(chǎng)了，本來(lái)忙碌的工作人員也因?yàn)樘檬惩蝗煌e了下來(lái)”。

此次支援物美對(duì)于王玲來(lái)說(shuō)既是一次新鮮的體驗(yàn)，也是一次接受培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。王玲表示，之前一直在餐飲行業(yè)工作，對(duì)于商超零售行業(yè)的工作也沒(méi)有機(jī)會(huì)深入了解，但是在物美支援兩周多以來(lái)，她覺得這種模式不僅對(duì)企業(yè)而言能夠在特殊時(shí)期互補(bǔ)短板，對(duì)她個(gè)人也是一次難得的培訓(xùn)機(jī)會(huì)。

“在新的崗位上，我覺得還是能學(xué)到很多東西，比如物美在處理客戶咨詢方面的高效，以及在疫情期間物美利用多點(diǎn)快速轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，這些都是值得我們學(xué)習(xí)的，”王玲說(shuō)道，“我們這些參與支援的員工其實(shí)晚上回去的時(shí)候也會(huì)聊天，希望這次疫情能快點(diǎn)過(guò)去，餐廳也能盡快恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)，員工也都健康地重返自己的崗位。”