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從名不見經(jīng)傳的地方美食，到俏銷全球的“網(wǎng)紅”食品，螺螄粉的發(fā)展僅僅用了5年時間。截至今年9月，柳州預(yù)包裝螺螄粉注冊登記企業(yè)81家、品牌200多個，日均銷量超過170萬袋，產(chǎn)值約35億元。柳州螺螄粉從“路邊攤”逆襲成“網(wǎng)紅”，不僅帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也帶動了一撥撥打工者走上致富路。

煮粉工每天煮粉幾百碗

早上7點半，彭鳳蓮已經(jīng)站在灶臺邊，開始一天的煮粉工作了。今年39歲的她在位于柳州市桂中大道的一家螺螄粉店工作了10年。進入螺螄粉店前，她做過酒店服務(wù)員、工廠流水線工人，因酷愛吃螺螄粉，一次偶然的機會，在朋友的牽線下，她來到螺螄粉店，從煮粉工做起。

彭鳳蓮所在的粉店24小時營業(yè)，每天員工三班倒，每個班次2~3人，生意興旺時，她每天要煮上幾百碗粉。五六年前，因為業(yè)務(wù)熟練，掌握了店里每個環(huán)節(jié)的工種，彭鳳蓮升任店長，工資也從2000多元漲到了5000元。如今，她的工作主要是管理調(diào)度店里的8名員工。人手緊張客人多時，她依然會去煮粉。“靠著螺螄粉，我在柳州買了房、安了家，期待柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)越來越紅火，我們的生意也越做越大。”

45歲的黃華斌目前是彭鳳蓮所在店的收銀員，剛?cè)氲陼r，從煮粉工做起，還做過配菜員。在店里工作了七八年，每天工作8個半小時，不僅負責(zé)收銀，還兼顧客人用餐后收拾碗筷的活?，F(xiàn)在收入一個月3000元。老家在廣西來賓市武宣縣的她，之前做過銷售員，一直在外打工，對目前的崗位還算滿意，“畢竟現(xiàn)在螺螄粉名頭越來越響了，客人多了，以后我們的收入也會水漲船高吧。”

從手推車起步到“螺螄粉女王”

年過50的黃祥瑞，是黃氏真味餐飲文化產(chǎn)業(yè)的當(dāng)家人之一，掌管著遍布柳州街頭的幾十家分店。

每天上午，她會準時出現(xiàn)在自家的螺螄粉生產(chǎn)車間，走進品控部，親自煮上幾碗螺螄粉。“煮了幾十年粉啦，這個習(xí)慣不能丟，什么時候都得把控好螺螄粉的品質(zhì)!”

在生產(chǎn)車間的大門處，擺著一輛老式手推車。黃祥瑞告訴記者：“這是我20歲時和姐姐在武宣縣街頭擺攤賣螺螄粉時用的，上面擺上小火爐，放上折疊桌椅，就是一個流動的螺螄粉攤了。”

在擺攤賣螺螄粉前，年紀輕輕的黃祥瑞走南闖北地打工，甚至在工地干過綁腳手架的重活。“我不怕吃苦，賣螺螄粉也不輕松，每上早上4點半就得起床熬湯煮螺螄，晚上9點才收工。生意好時，每天至少煮上千碗粉。”

從手推車流動賣粉到租門面賣粉，黃祥瑞的生意越做越大。她的螺螄粉，口碑也越來越好，2008年，在柳州市組織的螺螄粉比賽中，她現(xiàn)場煮的粉獲得了評委們的交口稱贊，捧回了第二名的獎杯。2014年，柳州市政府打造螺螄粉品牌，黃祥瑞的春天來了。她和姐姐注冊的公司迎勢而上，投入1000多萬元打造了4條螺螄粉生產(chǎn)線生產(chǎn)速食產(chǎn)品。“我們的目標是要把產(chǎn)品賣到美國去!聽說那里的華人非常喜歡螺螄粉的味道，這兩年，時常有回國的人找我們的禮盒螺螄粉帶去美國。”

一碗小小的螺螄粉，不僅讓黃祥瑞走上了致富路，這些年一直跟著她賣粉的幾十名煮粉工，也過上了安穩(wěn)幸福的日子。“她們都是經(jīng)驗豐富的老員工了，我把她們派到分店當(dāng)?shù)觊L，收入肯定比出去打工強多了嘛!下一步我們計劃把分店開到海外，她們還有機會出國當(dāng)?shù)觊L!”黃祥瑞說。

帶動產(chǎn)業(yè)鏈周邊就業(yè)

黃祥育是彭鳳蓮的丈夫，在彭鳳蓮所在店的中央廚房負責(zé)制作方面的技術(shù)工作。說起螺螄粉產(chǎn)業(yè)對當(dāng)?shù)氐挠绊懀J為：“主要是帶動就業(yè)，不僅為打工者提供了大量的就業(yè)崗位，還帶動了花生、竹筍、豆角、木耳等螺螄粉所需配菜的種植、銷售。”

位于柳州市魚峰區(qū)白沙鎮(zhèn)的白沙酸廠曾是一個小作坊，如今，已華麗轉(zhuǎn)身成為產(chǎn)值千萬元的規(guī)模企業(yè)。他們的主要產(chǎn)品是供給螺螄粉產(chǎn)業(yè)的酸筍和酸豆角。

在白沙酸廠的酸筍腌制區(qū)，有數(shù)十個腌制酸筍的食用塑料桶。這幾十個食用塑料桶“肚量”很大，一桶可裝約1500斤酸筍。“幾十個大桶加上地上挖的大池子，這里有200多萬斤酸筍。” 白沙酸廠老板黃彥志說。

今年42歲的黃彥志出身當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，20多年來走南闖北經(jīng)商。2016年，他投入到螺螄粉原材料加工行業(yè)。“沒想到螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展這么快，我們的產(chǎn)品一直供不應(yīng)求。”白沙酸廠直接帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富。2018年，白沙酸廠收購1000多萬斤豆角，其中270多萬斤被腌制成酸豆角。

白沙鎮(zhèn)王眉村是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)核心示范區(qū)豆角基地，也是白沙酸廠的原材料基地。50歲的王眉村村民黃彩球說：“我們家種植有3畝豆角，一季收入約1萬元。”她表示，這是她種植豆角的第三年，現(xiàn)在每天采摘100公斤，有老板收購，每公斤2元左右。截至今年上半年，魚峰區(qū)增加豆角種植面積3000多畝，輻射12個村900余戶，其中貧困村4個，建檔立卡戶300多戶。

而在柳州市柳南區(qū)太陽村鎮(zhèn)，一個螺螄粉小鎮(zhèn)正在建設(shè)中。這個螺螄粉小鎮(zhèn)聚集了一批預(yù)包裝柳州螺螄粉龍頭企業(yè)，形成了種(養(yǎng))、加工、生產(chǎn)、銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

今年35歲的柳南區(qū)白樂村的黃繼華家里長期經(jīng)營竹生意，在螺螄粉小鎮(zhèn)建設(shè)起來后，黃繼華依托螺螄粉產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)真空包裝的酸筍，其產(chǎn)品成為螺螄粉廠家和螺螄粉經(jīng)營店的“搶手貨”。目前，黃繼華的酸筍產(chǎn)量已達20萬斤，純利潤20萬元左右。